Les meilleures pâtisseries de Bend : ces boulangeries locales élèvent l'art des friandises

Cari Brown, propriétaire du Cafe des Chutes à Bend, pose avec son Oregon Roll, fait de confiture de marionnettes et d'un glaçage au beurre de noisette. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Bend est connu pour sa bière, mais ses produits de boulangerie méritent également votre attention.

Grâce aux efforts démesurés des cafés et boulangeries locaux, la ville centrale de l'Oregon a développé une solide scène de pâtisserie, des scones aux croissants, des rouleaux de cardamome aux gaufres belges. Ils sont fabriqués par des boulangers dans de minuscules vitrines ainsi que dans d'immenses cuisines qui ont commencé à se répandre dans d'autres villes.

VOICI L'OREGON : HereisOregon.com | Instagram | Youtube | Facebook | Gazouillement | TIC Tac

Ces dernières années, la scène a été dirigée par The Sparrow Bakery, dont l'Ocean Roll épicé à la cardamome a gagné un public sérieux, ravissant les habitants et attirant les touristes. Depuis lors, il semble que tous les autres cafés de la ville aient développé leur propre pâtisserie ou leur propre programme de pâtisserie.

Les propriétaires prennent soin de noter que toute compétition en ville est amicale, bien qu'ils reconnaissent que dans une ville de la taille de Bend, il est facile de garder un œil sur qui prépare quoi. Mais plutôt que de gaspiller de l'énergie à garder jalousement leurs créations, les boulangers de Bend semblent rester à l'écart les uns des autres, permettant à une scène de pâtisserie plus diversifiée de s'épanouir.

Cela signifie plus de pâtisseries distinctes disponibles dans toute la ville. Si vous recherchez un morceau sucré ou une chapelure au beurre, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces meilleures pâtisseries de Bend.

L'Ocean Roll a aidé à mettre The Sparrow Bakery sur la carte. Sparrow a ouvert ses portes à Bend en 2006 et s'est depuis étendu à Portland. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Vous ne pouvez pas parler de pâtisseries à Bend sans mentionner l'Ocean Roll - la pâtisserie épicée à la cardamome faite avec de la pâte à croissant laminée à la main qui a mis The Sparrow Bakery sur la carte. Whitney Keatman, propriétaire de Sparrow avec sa femme, Jessica, a déclaré que le buzz autour de la pâtisserie a commencé presque immédiatement lorsque la boutique a ouvert ses portes dans un petit ancien bâtiment industriel de Scott Street en 2006.

"Vous devez avoir quelque chose que les gens n'ont jamais eu auparavant qui les amène à la porte", a déclaré Keatman. "Pour nous, il devait y avoir quelque chose que les gens n'ont jamais goûté auparavant."

L'inspiration pour l'Ocean Roll est venue de plusieurs sources, a-t-elle dit : les brioches à la cannelle géantes de Rose's Deli & Bakery à Portland, qu'elle a grandi en mangeant ; sa grand-mère finlandaise, qui mettait de la cardamome dans tout ; et les brownies à la cardamome de Bread and Ocean Bakery à Manzanita.

Cette boulangerie de la côte de l'Oregon, qui a fermé ses portes en 2020, a donné son nom à l'Ocean Roll, a déclaré Keatman, "mais elle a aussi ce look - elle ressemble au roulement d'une vague."

Sparrow a lui-même résisté à de nombreuses tempêtes au cours des 17 dernières années – deux récessions, une pandémie, l'inflation et la hausse du coût de la vie dans le centre de l'Oregon – mais entre l'Ocean Roll et un commerce de gros robuste, la boulangerie a pu prospérer. En 2014, Sparrow a ouvert dans un endroit plus grand de l'autre côté de la ville. En 2020, ils ont ouvert une vitrine à Portland. La boulangerie est passée de 25 à 140 employés, dont beaucoup de jeunes qui travaillent pour leur premier emploi, apprenant à cuisiner à la main, a déclaré Keatman.

"Nous sommes des employeurs, nous sommes des enseignants, nous sommes des mentors", a déclaré Keatman. "Et cela s'est avéré bien plus satisfaisant que de cuisiner."

Ouvert 8h-16h lun.-ven., 8h-15h sam.-dim.; 2748 NW Crossing Drive, Courbure ; 541-647-2323.

Cari Brown, propriétaire du Cafe des Chutes à Bend, pose avec son Oregon Roll, fait de confiture de marionnettes et d'un glaçage au beurre de noisette. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Cari Brown travaillait comme directrice générale à The Sparrow Bakery en 2021 lorsque l'annonce a été faite que la vitrine fermait. Sparrow quitterait son emplacement d'origine de la rue Scott pour concentrer ses efforts sur son nouvel emplacement à travers la ville.

Brown, qui avait travaillé comme boulangère toute sa vie, avait également de l'expérience dans l'ouverture de restaurants à New York et a décidé de mettre ces compétences à l'épreuve. En quelques mois, elle a transformé l'espace sacré en le sien, le baptisant Café des Chutes.

Comme son ancien employeur, Brown a décidé d'ajouter une pâtisserie signature au menu, même si contrairement à l'Ocean Roll, ce n'était pas un succès immédiat. Ce qui a commencé comme un sandwich au beurre de noisette et à la confiture sur brioche a depuis évolué pour devenir l'Oregon Roll : une pâte à croissant roulée avec de la confiture de marionnette acidulée, surmontée d'un glaçage gluant au beurre de noisette.

Brown a déclaré qu'elle avait puisé dans son enfance pour trouver l'inspiration, se souvenant d'avoir fait des sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée pour son frère aîné et ses amis (la condition pour qu'elle soit autorisée à assister aux répétitions de leur groupe). Une cliente a surnommé sa création l'Oregon Roll et elle est restée malgré ses inquiétudes quant au fait que le nom soit si proche du célèbre Ocean Roll de Sparrow.

"Le monde de la boulangerie dans une petite ville peut être très compétitif et il peut y avoir beaucoup d'examen", a déclaré Brown. "Lorsque vous atterrissez sur quelque chose que vous aimez et qui atteint les notes que vous vouliez, et que les gens réagissent vraiment à cela, c'est une sensation merveilleuse."

Le fait que tant d'autres boulangeries et cafés tentent également de créer leurs propres pâtisseries ne crée pas nécessairement de la concurrence, mais stimule l'inspiration, a-t-elle déclaré. C'est devenu un processus consistant à éviter ce que font les autres et à trouver sa propre niche dans la communauté.

"Je pense que lorsque vous avez quelqu'un dans votre domaine qui fait un excellent travail dans quelque chose, cela ne fait que relever la barre, et si vous en êtes conscient, cela vous donne envie de faire mieux ou de faire le meilleur travail possible", a déclaré Brown. "Si nous faisons tous de notre mieux et que nous nous soucions de notre produit, et que nous nous soucions de nos employés et que nous nous soucions de la communauté dans son ensemble, alors je ne vois aucune raison pour laquelle nous ne devrions pas tous pouvoir prospérer."

Ouvert de 8h à 14h tous les jours ; 50 SE Scott St. # 22, Bend; 541-668-6114.

Les gaufres de Liège, un aliment de rue belge, sont la spécialité de Lone Pine Coffee Roasters à Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Lorsque Scott Witham a ouvert pour la première fois Lone Pine Coffee Roasters à Bend's Tin Pan Alley en 2009, il a décidé de diversifier l'offre du café en remontant à l'époque où il vivait en France. Là, il a développé un goût pour les gaufres liégeoises, une cuisine de rue belge à base de sucre perlé et servie sèche. Aujourd'hui, ses baristas cuisinent les gaufres quotidiennement pour les servir avec une caisse d'autres pâtisseries (y compris Ocean Rolls de Sparrow).

"C'est un tel complément avec du café, tel quel, et ce n'est pas trop sucré, mais vous obtenez des explosions de douceur", a déclaré Witham à propos de la gaufre. "J'en parle toujours comme étant le véhicule parfait pour le beurre."

Witham a reconnu que sa recette n'est pas exactement authentique, mais plutôt le résultat d'années d'expérimentation pour travailler avec les ingrédients disponibles et faire correspondre la nourriture aux besoins du café. Finalement, il a opté pour du sucre perlé à base de betteraves, qui a tendance à ramollir et à former ce qu'il appelle des "poches de sucre" à l'intérieur des gaufres. La pâte est montée la veille et cuite le lendemain matin sur un gaufrier à côté du fond de tarte. Chaque lot donne 30 à 35 gaufres, qui se vendent presque tous les jours, a-t-il déclaré.

Chez Lone Pine, la gaufre liégeoise est certainement une star (elle figure même sur des t-shirts de marque), mais Witham a déclaré qu'il n'aimait pas dépendre d'une seule caractéristique pour faire ou défaire son café.

"Ce sont tous les éléments que vous assemblez qui attireront ou non quelqu'un dans votre café. C'est le service, l'atmosphère et l'excellence que vous voulez offrir, c'est tout cela", a-t-il déclaré. "Il n'atterrit pas sur une pâtisserie."

À ce stade, Witham a déclaré que le café embauchait un boulanger interne pour proposer de nouvelles pâtisseries et produits de boulangerie à offrir aux clients – en plus de la gaufre, bien sûr.

Ouvert 7h-17h dim.-jeu., 7h-20h ven.-sam.; 910 NW Harriman St. #150, Bend; 541-306-1010.

Un croissant nature chez Thump Roastery and Bakery à Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Thump Coffee est une institution. Ce qui a commencé comme un torréfacteur de gros local en 2007 s'est depuis transformé en une opération inter-États, avec trois cafés à Bend et un à Denver. En 2018, Thump a ouvert sa torréfaction et boulangerie Bend dans un endroit très fréquenté entre Summit High School et le siège social d'Hydro Flask, à la périphérie de la ville. Là, ils servent plusieurs sortes de pâtisseries aux côtés de sandwichs pour le petit-déjeuner et de leur café signature.

Alors que toute la pâtisserie est tentante, le vrai coup chez Thump est le croissant nature, une excellente exécution d'un classique. Feuilletés, gonflés et beurrés, les croissants sont exactement ce qu'ils doivent être (le saupoudrage de sel de mer sur le dessus est une belle touche d'irrévérence). Thump fabrique également des croissants au chocolat et des croissants au jambon, mais il est difficile de surpasser l'original. Si votre dent sucrée vous fait mal, associez un croissant nature à leur moka maya épicé.

Ceux qui recherchent un repas plus substantiel devraient certainement consulter les excellents sandwichs pour le petit-déjeuner de Thump. Nous avons essayé la version végétarienne – un œuf poché, du chou frisé croustillant, des oignons marinés et de la mayonnaise épicée sur un tout bagel – et avons englouti chaque miette.

Ouvert 6h30-17h30 lun.-ven., 7h-17h30 sam., 7h-17h dim.; 549 NW York Drive, Suite 200, Bend; 541-647-2284.

Un scone Blue Jean Baby, garni de fleurs de lavande, chez The Pantry à Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Toutes les boulangeries n'ont pas une pâtisserie signature. Certains, comme The Pantry, sont plus axés sur l'expression créative et l'expérimentation, le genre d'endroit qui dit "oh, tout va bien" et qui le pense vraiment.

Plus qu'une simple boulangerie, The Pantry est bien approvisionné en épices en vrac et en produits séchés, ainsi qu'une boutique contenant des livres de cuisine, de la vaisselle, des savons, des lotions et plus encore. La vitrine a ouvert ses portes fin 2020 dans un petit espace sur Northwest Newport Avenue, ajoutant à une scène de café et de boulangerie déjà animée dans le quartier : le brunch spot Chow est à côté, Backporch Coffee Roasters est de l'autre côté de la rue et Nancy P's Cafe and Bakery est à un pâté de maisons.

The Pantry parvient à se distinguer avec des pâtisseries colorées et créatives qui s'appuient fortement sur l'esthétique - ce qui ne veut pas dire qu'elles n'ont pas bon goût non plus. Lors de notre visite, il y avait un scone à la semoule de maïs appelé Blue Jean Baby décoré de fleurs de lavande, des tartes pop végétaliennes arrosées de glaçage et de pépites d'or, le savoureux biscuit au cheddar Honky Cat et un pain à la banane et à la cardamome nommé Cardi B.

À peu près tout à The Pantry demande à être goûté (et photographié).

Ouvert de 8h à 14h du mercredi au dimanche ; 1124 NW Newport Ave., Courbure ; 541-480-2947.

Une large sélection de pâtisseries sans gluten est disponible chez Blissful Spoon au centre-ville de Bend, y compris ce gâteau aux myrtilles et aux pommes et à la cannelle. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregonien)

Contrairement aux autres cafés et boulangeries de cette liste, Blissful Spoon se présente comme quelque chose d'un peu plus formel. Avec un restaurant assis ouvert pour le petit-déjeuner et le déjeuner, il promet "une cuisine fabuleuse sans culpabilité". Ici, cette culpabilité renvoie en partie au gluten, notamment absent de toutes les pâtisseries de la carte. La cuillère Blissful propose ces produits de boulangerie à emporter, mais vous pouvez également vous asseoir à une table et les obtenir avec une tasse de café ou un repas complet. Notre serveur a recommandé le gâteau friand aux myrtilles et aux amandes, ainsi que le gâteau aux pommes et à la cannelle, tous deux sucrés, moelleux et savoureux.

Ouvert de 9h à 14h30 du mercredi au dimanche ; 65 NW Newport Ave., Courbure ; 541-241-8181.

— Jamie Hale

503-294-4077; [email protected] ; @HaleJamesB